Étlap
Esti vacsorák a parti konyhából
Az étlap évszakról évszakra változik, de a gerince állandó: balatoni hal, felvidéki ételek és házi desszertek. Árakat nem írunk ide, mert a séf a napi kínálatot szóban is elmondja.
Mai fogások
Az étlap csoportokban
Levesek és előételek
CsörögefánkFrissen sütve, porcukorral meghintve, könnyű és ropogós tésztából, még melegen kínálva.
Sült halfilé zöldborsóvalVajban sült halfilé, zöldborsóval, pirított erdei gombával és könnyű vajas mártással.- HalpástétomFüstölt harcsából, citromos mártással és ropogós pirítóssal.
- Vegyes salátaFriss szezonális zöldségek, olívaolajjal és citromlével meglocsolva.
Főételek
Sült halfilé gombamártássalRopogósra sült halfilé, krémes gombamártással, párolt cukkinivel és sült sütőtökkel.
Fűszerkéregben sült lazacZöldfűszeres kéregben sütve, krémes spenóttal, sült zöldségekkel és paprikás mártással.
Paprikás csirkeNokedlivel és tejföllel, hosszan főzött, sűrű paprikás mártással.- Rakott krumpliTojással, kolbásszal és tejföllel rétegezve, aranybarnára sütve.
Köretek és könnyű tányérok
- LecsóPaprikából, paradicsomból és hagymából, tojással vagy kolbásszal tálalva.
- Túrós csuszaHázi tésztán, tejföllel és pirított szalonnával, vagy anélkül.
- Párolt zöldségekSzezonális zöldségek vajon, kevés fűszerrel, a hal mellé vagy önállóan.
- BurgonyapüréSelymes, vajas, a halhoz és a pörkölthöz egyaránt illő köret.
Édességek
Zöldséges rizottóKrémes rizottó sült zöldségekkel, cseresznyeparadicsommal, friss csírákkal és reszelt sajttal.
Párolt marhapofaHosszan párolt marhapofa, krémes burgonyapürével, sűrű pecsenyelével és friss zöldekkel.- PalacsintaLekváros, túrós vagy diós, forró tányéron, porcukorral megszórva.
- Túrós rétesVékonyra nyújtott tésztából, mazsolás töltelékkel, vaníliaöntettel.
A konyha filozófiája
Hal, tészta és türelem
Sándor minden reggel megvárja a halászt a parton, aki a fogást hozza. Ha a hal nem elég friss, visszaküldi, és azon a napon nem kerül fogas az étlapra. Ez ritkán fordul elő, de a vendégeink tudják, hogy nálunk ilyenkor a konyha mást kínál, nem rosszabbat.
A felvidéki fogások a hegyoldalból érkeznek: gomba, paprika, paradicsom és tej. A tészta házi, a nokedli kézzel szaggatott, a rétes tésztáját pedig minden délután nyújtják. A konyha nem használ félkész alapanyagot, és minden mártás a hal vagy a hús levéből készül.
Az étlap kézzel írt részét minden nap a pultnál találja: ott áll, mi sül ma, és mi fogyott el. A kártyaterembe kért fogásokat kistányéron visszük, hogy a lapok mellett is kényelmesen elférjenek.
Aki először kóstol minket, annak azt javaslom, kezdje a halászlével, folytassa a sült fogassal, és a végén kérjen somlói galuskát. Ez a hármas minden évszakban jól működik, és megmutatja, mit tud a konyha. Ha később visszatér, már magától is tudja, mit szeretne kipróbálni, és Sándor szívesen ajánl valami újat.
A vendéglő étlapja nem akarja bizonyítani, hogy mindent tud. Inkább néhány fogást vállal, és azokat szívvel főzi. Ezért kérjük, hogy ha valami nem tetszik, vagy kevesebb sót, több fűszert szeretne, nyugodtan szóljon: Sándor örömmel igazít a tányéron, mert tudja, hogy a vendég a legjobb bíráló.
Reggeli hal
A halász hozza, Sándor megnézi, és csak azután kerül lapra.
Házi tészta
Nokedli, csusza és rétes kézzel, naponta.
Napi tábla
Ami friss, azt a pult mellett kézzel írjuk.
Kérdések az étlapról
Amit a konyháról gyakran kérdeznek
- Van gluténmentes vagy tejmentes választási lehetőség?
- Igen, a hal és a zöldségek többsége természetesen glutén- és tejmentes. Kérjük, rendeléskor jelezze az érzékenységét, Sándor pedig kijön az asztalhoz, és megbeszéli önnel, melyik fogást tudja biztonságosan elkészíteni. Ha a társaság nagy, egy héttel előre érdemes jelezni, hogy a konyha minden kívánságot figyelembe vehessen.
- Rendelhetek ételt a kaszinóterembe?
- Természetesen. A hátsó teremben a pultnál kávét és teát főzünk, az ételt pedig kistányéron visszük az asztalhoz, evőeszközzel együtt. A lapokat étkezés közben kérjük az asztal szélén tartani. A hátsó teremben a pultnál ugyanazt a figyelmet kapja, mint az étteremben, csak kisebb tányérokon.
- Hogyan tudok egyeztetni a séffel, ha különleges kívánságom van?
- Foglaláskor írja meg az űrlap megjegyzésrovatában, vagy hívja fel a házat. Attila átadja a kérést a konyhának, és ha lehetséges, Sándor már a vacsora előtt megerősíti, mit tud elkészíteni. Kérésre a séf az étlapon nem szereplő fogást is megpróbál elkészíteni, ha az alapanyag aznap rendelkezésre áll.
- Milyen italokat kínálnak a vendégeknek?
- Kávét, teát, forró csokoládét, limonádét, gyümölcslevet és ásványvizet. A hangulatot a zene, a lámpák és a társaság adja, nem a kínálat bősége. Teát és kávét mindig frissen főzünk, és a pultnál bármikor kérhet újabb adagot.
Egy tányér, egy pillantás
