Konyha
Új esti étlap: kevesebb fogás, több figyelem
Az esti étlapon egyetlen szabályunk van: ami nem tökéletes, az nem kerül a tányérra. Sándor ezért tizenkét fogásból nyolcat hagyott meg, a többit pedig újraírta.
Kevesebb fogás, nagyobb figyelem
Amikor Sándor átvette a konyhát, az étlap négyoldalas volt. Mindenből volt egy kicsi, és kevés dologból kiváló. Az első hónapokban azt tapasztalta, hogy a vendégek ugyanazt a három fogást rendelik újra és újra, a többit pedig a konyha csak nehezen tudta jól elkészíteni.
Elhatározta, hogy kevesebbet főz, de azt tökéletesen. A halászlé, a sült fogas, a süllő roston és a paprikás csirke maradt, a felvidéki köretek közül pedig a lecsó és a túrós csusza. Új fogás a gombakrémleves, amelyet a hegyoldalból hozott gombával készít.
A változás nem látványos. A vendég talán észre sem veszi, hogy az étlap rövidebb lett. Azt viszont érzi, hogy a tányér forróbb, a hal frissebb, a mártás pedig mélyebb ízű, mert a konyha idejét nem szórja szét tizenkét helyre.
A vendégek reakciója vegyes volt. A törzsvendégek örültek, mert mindig is hiányolták a mélyebb ízeket. Az újak viszont néha keresték a régi étlap sokféleségét. Sándor ilyenkor kijön az asztalhoz, és elmondja, miért döntött így, és a legtöbben megértik, hogy a kevesebb néha több.
Mi változott még a konyhában
A reggeli hal
A halász most kora reggel hozza az aznapi fogást, és Sándor a parton nézi meg, mielőtt elvinné. Ha a hal szeme tiszta, a kopoltyúja piros, akkor kerül be a konyhába. Ha nem, másnap várja a következő szállítmányt, és addig az étlapról elhagyja.
A kenyér
Az étlap mellé most minden asztalra friss kenyér kerül, amelyet a konyha délután sütött. A héja ropog, a belseje puha, és a halászlé levét tökéletesen felszívja. A vendégek szinte kivétel nélkül kérnek még egy szeletet.
A napi tábla
A pultnál álló táblára Sándor kézzel írja, mi sül ma különlegesen. Ez lehet egy hal, amely aznap jobb volt a többinél, vagy egy leves, amelynek a receptjét a nagyanyjától kapta. A tábla minden este más, és sokan emiatt jönnek vissza.
A vendég is dönt
A napi tábla mellett Sándor jegyzetfüzetet tart a pult mögött. Ha a vendég valamit szívesen látna az étlapon, beírhatja vagy szóban elmondhatja. A kéréseket hetente átnézi, és ha egy fogás háromszor is felmerül, kipróbálja a konyhában.
A kávé
A vacsora végén a kávét a pultnál főzzük, kis csészében, ahogy a vendég kéri. Sándor szerint a jó vacsora nem ér véget a desszertnél: a kávé az utolsó fogás, amelyet nem szabad elsietni.